Produkty pro dodavatel radiesy (1)

Vakuové smažení zahrnuje dehydrataci a smažení surovin v uzavřeném, vakuovém prostředí. Tento typ smažení umožňuje zachovat původní barvu surovin a vytvářet velmi příjemný pocit v ústech. Tradiční smažení při vysokých teplotách se pohybuje mezi 160 a 185 °C. Pokud jsou škrobové potraviny smaženy nebo vařeny při vysoké teplotě (obvykle nad 120 °C), jako je chléb, sladké brambory, taro, brambory atd., vzniká velké množství "akrylamidu", což je chemická látka, která se v experimentu na zvířatech ukázala mít nepříznivé účinky na lidi. Smažení prováděné pod vakuem umožňuje výrazně sníženou smažící teplotu 90 až 110 °C. Ve vakuovém stavu se snižuje bod varu vody a olej se používá jako teplonosná kapalina, aby umožnil odpaření obsahu vody ze suroviny, čímž se dosáhne cíle smažení a dehydratace a textura potravin se stává křupavou.